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澳门威尼斯人官网人舌尖上的蔬菜

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    老底子澳门威尼斯人官网人下饭吃什么?民谚曰“长庚菜饭、酱厾厾”。

  不错,过去寻常百姓家的舌尖绝少能够享用鱼肉荤腥。困难时,瓜菜杂粮当主食;改革开放后,餐桌上菜肴才丰盛起来。

  还是让我这长期居住在农村的老人,来说说澳门威尼斯人官网人舌尖上翻滚的蔬菜吧!

  澳门威尼斯人官网人种菜有两个忙季:一是立秋处暑时节的秋菜。

  所谓“处暑萝卜白露菜,寒露种菜小雪起”,菜农先是种好葱韭大蒜、再把青(白)菜、菠菜、蒿菜、芥菜、莴苣、黄芽菜、卷心菜,各式萝卜下种(移栽)并精心防病除虫浇水施肥……

  百姓大半年的舌尖上的蔬菜都有待秋菜的收获。

  立冬小雪后,做咸菜、干菜的就陆续收获、洗晒腌制。当然,这主要指青菜、白菜、芥菜和萝卜,而菠菜、蒿菜、黄芽菜、卷心菜等则是随吃随取。春天吃的苔心菜、莴苣、春芥菜等则可种得晚一点。

  翌年清明之前,还要做一次腌菜,这叫“春腌菜”,其中一种用菜秧苔心晒腌的甏里菜,鲜嫩无比,配以春笋,可谓农家菜之绝品,俗称“婆菜头”。

  而此时,不少野菜,如马兰头、荠菜、蕨菜、水芹纷纷上市,寻常百姓家也乐吃不穷!

  马铃薯既是杂粮又是蔬菜。

  “梅(霉)干菜”,用香油加糖蒸或配上五花肉,那真是农家常菜、享誉江浙一带!

  暮春初夏时分的夏菜,主要指瓜豆之类,如番茄、茄子、苋菜、小白菜,南瓜、丝瓜、葫络、葫芦、豇豆、四季豆、扁豆等。

  夏日里,人们最爱吃的是“臭腌菜”和“霉菜梗”,这些闻闻臭、很不起眼的东西,倘若加上土香油和辣椒酱,一定叫你食欲狂增、吃得撑饱肚子为止!

  那时候,不少人家的灶台边,有一只盛放臭卤的甏,若把南瓜、千张豆腐之类的食物,浸放后取出蒸用,也甚是鲜美好吃。

  一年四季,百姓餐桌上,冬天是吃青菜萝卜腌白菜(踏缸菜),春秋两季甏里冬菜占主位。而夏日则吃霉干菜、萝卜干为多了……

  一年里,餐桌上、腌制菜为固定菜、各式新鲜蔬菜辅之。千百年地传承,成了百姓家亘古不变的食谱。一年到头,澳门威尼斯人官网人舌尖上不断翻滚的就是这些菜肴。

  农家用蚕豆、豌豆、麦粉、黄豆自制的酱,也是居家外出的常菜。

  看一家主人的勤懒、农艺水平高低,只要看人家的桌面菜肴。凡丰富多彩者,必是农家好把手!

  如今澳门威尼斯人官网人的舌尖上的蔬菜可起了大变化。

  不少传统蔬菜绝种了,如形如莴笋的紫叶生菜,它原是开春后百姓家常吃的,生炒或香油凉拌,会满室飘香。又如用来腌制的“瘤香芥”,也极少见。再如一种叫“晚(读‘man’)菜”形如绿黑色青菜,叶为锯齿状,炒熟后香气浓郁。原先粗、长、软的“秋风豇”豆也几乎绝种。

  不少的新品种蔬菜大量引入,如台湾紫红苔心菜、白苋菜,日本小南瓜,西葫芦、青黄瓜、婆瓜,花椰菜、油麦菜、生菜、香蒿、圆椒、空心菜、木耳菜、香菜、香椿……

  蔬菜的吃法也有所改变,生吃凉拌的多了,如黄瓜,过去本地人都当水果吃、很少作菜。现在时兴凉拌或炒吃,品种也以青绿细长的为多。

  薄膜大棚和反季节种植,使得一年四季新鲜蔬菜常有,再没有淡季旺季之分。

  蔬菜的腌制也不再是家家户户的事,现在各式成品腌菜都有专业加工,并且装袋、装瓶出现在超市的货架上,不少还出口国外。

  蔬菜种子不再是自己选留,由种子澳门威尼斯人网址专营着,可谓省事省力。

  原先野生的逐渐人工栽培,如马兰头、荠菜、水芹等;而原先人们不吃的番薯藤、南瓜藤而今竟成了饭店里的抢手菜。

  生活富裕了,鸡鸭鱼肉已成寻常,讲营养和保健,使得蔬菜大摆桌面,品种和吃法也日益丰富。

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